C’est un aliment riche en glucides qui contient plusieurs vitamines et minéraux, en particulier la vitamine C et le potassium. Les pommes de terre contiennent des quantités importantes de fibres, de vitamine B6, de folate, de manganèse, de phosphore, de niacine et d’acide pantothénique. Le légume racine contient également certaines quantités d’antioxydants sains qui sont principalement concentrés dans la peau. Une pomme de terre cuite au four contient environ 20 milligrammes de vitamine C.